Zubereitung:

Rösselmehl, Backpulver und Butter vermischen. Danach Ei, Milch und Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Folie im Kühlschrank rasten lassen. Währenddessen Schinken, Sauerrahm, Paprika und Salz vermengen.
Den Teig auswalken und Vierecke ausschneiden. Füllung in die Mitte der Vierecke geben, die Enden mit einer Gabel festdrücken. Backrohr auf 180°C vorheizen und die Eckerl mit dem verquirltem Ei bestreichen. Goldgelb backen.