Zubereitung:

Pfirsiche waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zucker, Vanillezucker, Butter, Eier und Salz schaumig schlagen. Nach und nach den Topfen unterheben. Rösselmehl mit Backpulver mischen und langsam in den Teig einrühren. Teig in Kuchenform geben und Pfirsiche regelmäßig drauf verteilen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.